Du hast Sauerteig übrig und suchst nach einer süßen, alltagstauglichen Idee zur Verwertung? Diese fluffigen Mohn-Zitronen-Röllchen mit Sauerteig sind schnell gemacht und eine köstliche Alternative zu klassischen Zimtschnecken!
Sauerteigreste verwerten – süß & einfach
Wenn du regelmäßig mit Sauerteig backst, kennst du das Problem: Beim Auffrischen bleibt immer ein kleiner Rest Sauerteig übrig. Zu schade zum Wegwerfen, aber meist zu wenig für ein ganzes Brot – und man kann ja nicht jeden Tag ein Sauerteigbrot backen.
Deshalb bin ich aktuell auf der Suche nach einfachen Rezepten mit Sauerteigresten, die sich schnell zubereiten lassen und auch im Alltag funktionieren. Diese süßen Mohn-Zitronen-Schnecken sind genau so ein Rezept: unkompliziert, lecker, und perfekt zur Resteverwertung.
Warum Mohn & Zitrone?
Ich liebe Zimtschnecken – aber die klassische, buttrige Zimtfüllung kommt hier bei den Kids nicht so gut an. Also habe ich kurzerhand umgedacht:
Mohnfüllung ist einfach immer lecker, während Zitronenabrieb sorgt für einen Hauch fruchtiger Note. Das Ergebnis: süß-saftige Röllchen, die total lecker sind und auch kalt noch hervorragend schmecken.
Dieses Rezept lässt sich auch wunderbar variieren
Diese Rezept lässt auch noch ganz viel Spiel für Anpassungen. Ob es eine andere Füllung sein soll, noch ein Topping oder es viel schneller fertig sein soll. Das geht alles.
Noch etwas zitroniger?
Wer es gerne fruchtiger mag, kann die Mohn-Röllchen noch mit einem Zitronen-Joghurt-Topping verfeinern. Dafür einfach 2 Esslöffel Kokosjoghurt mit 2 Esslöffeln Lemon Curd verrühren und nach Geschmack etwas Puderzucker unterrühren. Dieses cremige Topping bringt eine zitronige Frische mit, die wunderbar mit der nussigen Mohnfüllung harmoniert – und ganz ehrlich: Es ist sogar noch besser als Sahne!
Es muss doch etwas schneller fertig sein?
Wenn es doch mal etwas schneller gehen muss, dann kann man dem Hauptteig einfach 3 g Hefe beigeben. Wenn man den Teig für die Teigruhe warm stellt (25-30°C), dann kann man die Stockgare auf 45 – 60 Minuten und die Stückgare auf 1 – 1,5 Std. Verkürzen.
Zitronen-Mohn-Röllchen mit Weizensauerteig
Zutaten
Für den Teig:
- 30-40 g Weizensauerteig Verschnitt von der Sauerteigfütterung
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Milch lauwarm
- 30 g Öl
- 20 g Ahornsirup
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 100 g gemahlener Mohn
- 140 ml Milch
- 30 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
- Etwas Zitronenabrieb
- 1 TL Butter
Anleitungen
Am Vorabend – Den Teig vorbereiten:
- Alle Zutaten für den Teig gründlich verkneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht (ca. 8–10 Minuten)
- Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 6–8 Stunden (oder über Nacht) gehen lassen. Er sollte deutlich aufgegangen sein.
Die Füllung vorbereiten:
- Milch, Zucker, Vanille und Butter in einem kleinen Topf aufkochen.
- Gemahlenen Mohn einrühren, dabei gut rühren, damit nichts klumpt oder anbrennt.
- Unter Rühren etwa 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
- Dann den Zitronenschalenabrieb einrühren. Über Nacht kalt stellen.
Am Backtag Vormittags:
- Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30×20 cm) und mit der Füllung bestreichen.
- Den Teig von der langen Seite her in 8 Streifen schneiden und locker aufrollen.
- Die RÖllchen in eine gefettete Form setzen, abdecken und nochmals 1–2 Stunden gehen lassen, bis sie wirklich deutlich aufgegangen sind.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Röllchen für ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
