Kategorie: Sauerteig

Ich bin weiter auf der Suche nach Rezepten um Sauerteigreste einfach und gut zu verarbeiten. Die Zitronen-Mohn-Röllchen sind absolut großartig geworden, aber ich möchte ja gar nicht ständig süßes backen. Und Kleinigkeiten, die man in die Brotdose der Kinder packen kann wären auch toll. Deshalb habe ich mich diesmal an Bagels gewagt, die sind schon was besonderes und machen sich perfekt in der Brotdose.

Was Bagels besonders macht

Bagels sind kleine Teigwunder: Sie werden nicht nur gebacken, sondern vorher auch kurz in heißem Wasser gebadet. Das gibt ihnen diese ganz typische glänzende, leicht zähe Kruste. Im Inneren bleiben sie trotzdem fluffig – eine tolle Textur, die man von normalen Brötchen so nicht kennt.

Charakteristisch für den Bagel ist das Loch in der Mitte. Es ist mehr als nur ein hübsches Detail: Ursprünglich diente es dazu, die Bagels auf Stangen aufzufädeln und einfacher transportieren oder verkaufen zu können – vor allem auf den Straßenmärkten früherer Zeiten. Heute hilft das Loch auch beim gleichmäßigen Garen im Wasser und sorgt für die typische Bagel-Optik.

Ein Blick in die Geschichte

Die Ursprünge des Bagels reichen weit zurück – vermutlich ins jüdische Osteuropa. Bereits im 17. Jahrhundert wurden sie in Krakau gebacken, von dort aus verbreiteten sie sich über osteuropäische Auswanderer bis nach Nordamerika. Besonders in New York entwickelten sich Bagels zu einem beliebten Alltagsgebäck und wurden fester Bestandteil der jüdischen Delikatesskultur. Die klassischen Varianten mit Sesam oder Mohn kennt man heute auf der ganzen Welt – ebenso wie moderne Interpretationen mit allerlei Toppings und Füllungen.

Bagel-Fun-Facts

Bagels sind nicht nur lecker, sondern haben auch einige überraschende Seiten:

• Bagel bedeutet „Ring“ – Der Name stammt vom jiddischen beygl, abgeleitet vom mittelhochdeutschen boug.
• Früher ein Glücksbringer – In Osteuropa schenkte man Bagels zur Geburt eines Kindes als Symbol für den Lebenskreis.
• Zweierlei Bagel-Kulturen – New York liebt sie weich und groß, Montreal backt sie kleiner, süßer und im Holzofen.
• Im Weltall dabei – 1998 flog ein gerösteter Montreal-Bagel mit der NASA ins All!
• Der „Bagel Belt“ – So nennt man die Region rund um New York mit der höchsten Dichte an Bagelbäckereien.
  
  

Ofenfrisch in der Brotdose

Die Bagels lassen sich prima am Vorabend vorbereiten. Sie müssen am Abend nur zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen und könnten dann zu Bagels geformt werden und für die Nacht in den Kühlschrank. Die Hefe ist dabei nur nötig, wenn der Sauerteig noch nicht zuverlässig aufgeht. Wenn der Sauerteig normalerweise genug Triebkraft hat, dann kann die Hefe hier getrost weggelassen werden.
Die fertigen Bagels lassen sich prima aufschneiden und belegen – egal ob herzhaft mit Frischkäse, Hummus oder Käse, oder süß mit Marmelade oder Nougatcreme. Ich lasse die Bagels erst abkühlen, bevor ich sie in die Brotdose packe, dann sind sie perfekt für das zweite Frühstück. Und auch am nächsten Tag lassen sie sich kurz aufgebacken oder getoastet wiederbeleben.

Bei uns sind sie bereits ein regelmäßiger Bestandteil der Brotdosen geworden – schnell gemacht, lecker und eine schöne Abwechslung zu den üblichen Butterbroten.

Rustikale Sauerteig-Bagels

Das Rezept ist für Roggensauerteigreste ausgelegt, die beim Füttern übrig bleiben. Es ergibt zwei normale oder drei etwas kleinere, herzhafte und fluffige Bagels.

Für den Teig:

• 30 –40 g Roggensauerteig
• 120  g Weizenmehl
• 75 –85 ml Wasser (nach Bedarf)
• ½ TL Salz
• Optional: 1 g Trockenhefe (für schnelleres Gehen)

Für das Kochwasser:

• 1 l Wasser
• 1 EL Honig oder Zucker

Für das Topping:

• Sesam (alternativ: Mohn, Kümmel, Käse)

Am Vorabend – die Bagels vorbereiten:

1. Sauerteig, Mehl, Wasser, Salz (und ggf. Hefe) zu einem festen, glatten Teig kneten.
2. Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, währenddessen drei mal dehnen und falten.
3. Teig in 2 (oder 3) Portionen teilen, zu Kugeln formen, dann mittig ein Loch bohren und vorsichtig weiten.
4. Auf Backpacker legen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

Am Backtag – so geht’s weiter mit den Bagels:

1. Heize den Ofen auf 200–210 °C Ober-/Unterhitze vor. Stell sicher, dass er richtig heiß ist – das dauert je nach Ofen 20–30 Minuten. Wenn du einen Backstein oder ein Blech mit vorheizen willst, leg es jetzt in den Ofen.

2. Die Bagel 10 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Möglichst nicht viel länger, damit sie nicht übergehen oder die Form verlieren.

3. Bringe 1 Liter Wasser mit 1 EL Honig oder Zucker zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf simmern (nicht sprudelnd kochen).

4. Bagels nacheinander vorsichtig ins Wasser legen. 30 Sekunden pro Seite simmern lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Die feuchten Bagels sofort nach dem Wasserbad nach Wunsch mit Sesam, Mohn, Röstzwiebeln etc. bestreuen.
5. Auf ein Backpapier setzen (oder auf das vorgeheizte Blech/den Stein). 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Frühstück

Amerikanisch, Osteuropäisch, Polnisch

herzhaft, Vegan

Du hast Sauerteig übrig und suchst nach einer süßen, alltagstauglichen Idee zur Verwertung? Diese fluffigen Mohn-Zitronen-Röllchen mit Sauerteig sind schnell gemacht und eine köstliche Alternative zu klassischen Zimtschnecken!

Sauerteigreste verwerten – süß & einfach

Wenn du regelmäßig mit Sauerteig backst, kennst du das Problem: Beim Auffrischen bleibt immer ein kleiner Rest Sauerteig übrig. Zu schade zum Wegwerfen, aber meist zu wenig für ein ganzes Brot – und man kann ja nicht jeden Tag ein Sauerteigbrot backen.

Deshalb bin ich aktuell auf der Suche nach einfachen Rezepten mit Sauerteigresten, die sich schnell zubereiten lassen und auch im Alltag funktionieren. Diese süßen Mohn-Zitronen-Schnecken sind genau so ein Rezept: unkompliziert, lecker, und perfekt zur Resteverwertung.

Warum Mohn & Zitrone?

Ich liebe Zimtschnecken – aber die klassische, buttrige Zimtfüllung kommt hier bei den Kids nicht so gut an. Also habe ich kurzerhand umgedacht:
Mohnfüllung ist einfach immer lecker, während Zitronenabrieb sorgt für einen Hauch fruchtiger Note. Das Ergebnis: süß-saftige Röllchen, die total lecker sind und auch kalt noch hervorragend schmecken.

Dieses Rezept lässt sich auch wunderbar variieren

Diese Rezept lässt auch noch ganz viel Spiel für Anpassungen. Ob es eine andere Füllung sein soll, noch ein Topping oder es viel schneller fertig sein soll. Das geht alles.

Noch etwas zitroniger?

Wer es gerne fruchtiger mag, kann die Mohn-Röllchen noch mit einem Zitronen-Joghurt-Topping verfeinern. Dafür einfach 2 Esslöffel Kokosjoghurt mit 2 Esslöffeln Lemon Curd verrühren und nach Geschmack etwas Puderzucker unterrühren. Dieses cremige Topping bringt eine zitronige Frische mit, die wunderbar mit der nussigen Mohnfüllung harmoniert – und ganz ehrlich: Es ist sogar noch besser als Sahne!

Es muss doch etwas schneller fertig sein?

Wenn es doch mal etwas schneller gehen muss, dann kann man dem Hauptteig einfach 3 g Hefe beigeben. Wenn man den Teig für die Teigruhe warm stellt (25-30°C), dann kann man die Stockgare auf 45 – 60 Minuten und die Stückgare auf 1 – 1,5 Std. Verkürzen.

Zitronen-Mohn-Röllchen mit Weizensauerteig

Besonders zarte und saftige Sauerteig-Röllchen mit einer Zitronen-Mohn-Füllung und Zitronen- Frosting

Für den Teig:

• 30-40 g Weizensauerteig (Verschnitt von der Sauerteigfütterung)
• 200  g Weizenmehl Type 550
• 100  g Milch (lauwarm)
• 30  g Öl
• 20  g Ahornsirup
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 100  g gemahlener Mohn
• 140  ml Milch
• 30 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
• Etwas Zitronenabrieb
• 1 TL Butter

Am Vorabend – Den Teig vorbereiten:

1. Alle Zutaten für den Teig gründlich verkneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht (ca. 8–10 Minuten)

2. Stockgare: Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 6–8 Stunden (oder über Nacht) gehen lassen. Er sollte deutlich aufgegangen sein.

Die Füllung vorbereiten:

1. Milch, Zucker, Vanille und Butter in einem kleinen Topf aufkochen.
2. Gemahlenen Mohn einrühren, dabei gut rühren, damit nichts klumpt oder anbrennt.
3. Unter Rühren etwa 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
4. Dann den Zitronenschalenabrieb einrühren. Über Nacht kalt stellen.

Am Backtag Vormittags:

1. Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30×20 cm). Mit der Füllung bestreichen.
2. Teig von der langen Seite her eng aufrollen, in ca. 8–10 Stücke schneiden.

3. Stückgare: Rolls in eine gefettete Form setzen, abdecken und nochmals 1–2 Stunden gehen lassen.

4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rolls ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

Wenn es schneller gehen soll mit den Mohn-Röllchen, dann kann dem Teig 3 g Hefe beigegeben werden. In diesem Fall wird der Teig während der Stockgare für 45 Minuten an einen warmen Ort gestellt (25-30°C).

Die Stückgare, nach dem Formen der Röllchen, verkürzt sich auf eine Stunde an einem warmen Ort.

Kuchen

süß, Vegan